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usdt交易平台(www.caibao.it):“顾家馍”:存放几年 鲜味稳定

admin2021-02-20134

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原题目:“顾家馍”:存放几年 鲜味稳定

制作好的花馍。

新华网郑州2月5日电(谷婷婷)在河南省沈丘县老城镇,有着“四五酒,顾家馍,周家麻花点着火”的说法。进入腊月,该镇下湾村的多家蒸馍作坊便最先忙碌起来,顾三红和妻子赵凤彩正在赶制“顾家馍”,他们依附灵巧的双手和对来年的期盼,用怪异的手艺为新年增添年味儿。

据县志纪录,“顾家馍”起源于清代,最早做的人叫顾万年,他做的馍口感筋道,易于存放,早先以卖馍为生,厥后逐渐生长成一种工艺品,代代口手相传,传承到现在已经是第十七代。

“我们祖祖辈辈都做馒头!也许七八岁左右,我就跟在怙恃身边随着他们看、学。到10多岁胳膊有力气了才最先上手做。由于母亲对这个手艺对照执着,做的歪歪扭扭,母亲就会毁掉重新做!”顾三红说。

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顾三红配偶正在制作“顾家馍”。

“顾家馍”是以面粉为主要原料,经手工揉、搓、捏、掀、挑、上色等一系列庞大工序而制成的一种面食。分贡馍和花馍两种,贡馍外形似葫芦,谐音“福禄”,又象征多子多福,顶部用桃木梳子按上麦穗形状,寓意丰收,底部有太极阴阳纹;花馍则是要靠巧手捏制,造型主要有十二生肖等种种动物,造型夸张、色彩艳丽,栩栩如生,多用于祝寿或节日礼物。

提及“顾家馍”的制作流程,顾三红一改腼腆侃侃而谈:“实在制作是对照庞大的,从选择面粉到和面、揉面、制作手工团等,细数起来要70多道工序。这样做出来的馍,才不霉不裂,久稳定质,放个几年再蒸馏一下,口感照样像刚出锅那样。”

要蒸制一锅成色好、口感佳的馍,需要注重每一个环节,其中隐秘靠的是顾家人口手相传和日积月累。

“顾家馍”只要存放适合,能存放数年而不酸、不霉、不裂、不散、稳定质,可以供奉或观赏用,想吃时回锅蒸馏,味道仍如初蒸。而鲜味持久的隐秘,全在和面的手法和顾家秘制的酵母中。酵头,对于“顾家馍”的重要性,如酒曲之于酒。顾三红家的馍,酵头都是妻子赵凤彩制作,而她做酵头的秘方是婆婆高秀兰教授的。

揉好守候发酵的贡馍。

“‘顾家馍’传给我这一辈,这么多年了,我也是想继续母亲的遗志,把‘顾家馍’做好,让想吃的人都能吃到,也要把下一辈带好。”顾三红说。

网友评论

2条评论
  • 2021-02-07 00:01:27

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  • 2021-02-20 00:03:28

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